24.客家梅菜扣肉

   

近来收拾烘焙东西时我才发现到有本“客家乡情味”的书～

里面全教做客家菜～

看着～看着～！看到这道“客家梅菜扣肉”的食谱～

平时呀！都是吃多芋头扣肉，“梅菜扣肉”就没吃过了～

真丢脸呢！身为有四分之一客人血脉的我！是没吃过“梅菜扣肉”的～

所以今天我就学煮这道“梅菜扣肉”啦！

煮这道菜要蒸上2-3个小时肉才会松软好吃！

为了不想浪费我的煤气和时间去顾它，当然是要用省时又省燃料的（熄火再煮锅）来煮啦！

材料：

五花肉 ～ 500g（連皮）

甜梅菜 ～ 200g

咸梅菜 ～ 200g

蒜粒 ～ 1茶匙（我大概放）

酱油 ～ 1汤匙

黑酱油 ～ 1茶匙

清水 ～ 300-500ml

薯粉水 ～ 少许（打芡用）

调味料：

蠔油 ～ 1汤匙

酱油 ～ 1/2汤匙

黑酱油 ～ 1茶匙（我忘了放）

糖 ～ 1茶匙

做法：

1.甜梅菜和咸梅菜分别用清水浸泡15-20分钟，取出，洗干净，擠干水分切粒，然后干锅抄干备用～

2.五花肉洗干净后放入沸水中以大火滚煮15分钟，盛起，浸泡冷水中待完全冷卻～

3.取出花肉抹干水份，然后用叉在花肉皮上叉许多小孔，再涂上少许酱油和黑酱油在花肉皮上，放进热油里以大火煎以猪皮变金黄色，拿起直接泡在冷水中（大概20分），拿起切片～

4.炒锅倒入少许油加入蒜米粒炒香，再加入（已炒干的）梅菜和调味料兜炒片刻，然后再倒入清水煮沸，以中火焖煮至香濃，打芡，盛起备用～

5.把花肉片顺序排在深碗内（皮朝下），再把焖好的梅菜铺在花肉上，用錫箔纸蓋好～

6.（熄火再煮锅）内锅里放进蒸盘，再倒入适量的水和“梅菜扣肉”，关盖，以中火蒸之40分钟，直接拿起放进（熄火再煮锅）外锅内（保温）2个钟，即可享用～

提示：

1.高度的问题，蒸盘我是反过来放的～

2.我个人认为花肉不要切的太过厚～