客家芋头扣肉

材料：

連皮五花肉 ～ 500g

巴生芋头 ～ 400g

酱油 ～ 1汤匙

黑酱油 ～ 1茶匙（调色）

清水 ～ 200ml

调味料：（全部搅拌均匀）

蒜茸 ～ 1汤匙

蠔油 ～ 1汤匙

南乳 ～ 两块

五香粉 ～ 1茶匙

胡椒粉 ～ 1/2茶匙

八角 ～ 两粒（舂碎）

薯粉 ～ 1汤匙

糖 ～ 1茶匙

黑酱油 ～ 1茶匙

麻油 ～ 1茶匙

绍兴酒 ～ 1汤匙

做法：

1.花肉放在滚水里大火煮20分钟，取出，然后放进冷水里浸泡至冷卻，拿起外皮抹干水分然后刺上小洞洞，再涂上酱油和酱油，放进热油里以中火炸香之金黄色（皮朝下），取出，马上泡进冰冷水中大概20分钟，瀝水，切成厚片～

2.芋头去皮，切成花肉的片狀，炸以金黄色撈起～

3.把已切好的花肉混合调味料搅匀，把花肉和芋头间隔順序排在深碗里，再把多出的酱汁淋在肉片上，用錫箔纸蓋好，腌制两个钟或是隔夜～

4.把已腌制好的扣肉方进已預热蒸炉,用中火蒸2-3个小时左右，即可