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蛋糕类
三月 04, 2014
红曲威风蛋糕
材料:
(A)蛋白 〜 4粒
糖 〜 30g
塔塔粉 〜 1/4 tsp
(B)蛋黄 〜 4个
全蛋 ~ 1粒
糖 〜 20g
盐 〜 1/4tsp
玉米油 〜 40g
牛奶 〜 60g
自发面粉 ~ 100g(过筛)
红曲粉 ~ 10g
做法:
1.把材料B的蛋黄和全蛋加入糖一起打发,然后慢慢加入玉米油和牛奶,再加入其它材料b全部~
2.
蛋白打起少泡后加入塔塔粉,糖分次加入打至干性发泡~
3.
将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中轻轻用刮刀拌匀(切刀法)不能搅拌过多(以免消泡)重复至蛋白霜完全融合在蛋糊内~
4.倒入模型里, 抹平,轻震下模几次(帮助消大气泡)~
5.
放入预热烤箱,用上下火烤
110度15分钟后改用上下火140度30分钟或至熟为此~
6.
蛋糕从烤箱取出后立刻倒扣待冷,才脱膜,切片食用~
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